Все мы любим пиццу. И многие из нас умеют готовить её дома самостоятельно. Но, безусловно, как бы вы ни старались, в домашних условиях невозможно добиться такого же результата, какой получают настоящие профессиональные пиццайоли, использующие специальные печи. Просто в домашней плите невозможно добиться 400-градусной температуры. Специальная печь: «форно-а-ленья» – это именно то, что придаёт пицце неповторимый аромат, позволяющий отличить домашнюю пиццу и настоящую. Секрет: открытое пламя от поленьев.
В итальянских пиццериях на вывесках обязательно указывается способ приготовления. Но не стоит расстраиваться, ведь есть масса способов приготовить очень вкусную и похожую пиццу дома, почти соответствующую очень строгим неаполитанским стандартам. Наверное, самый главный секрет это хорошо приготовленное тесто. Давайте обсудим, что вам для этого понадобится из ингредиентов. Основные из них: вода, мука, соль, дрожжи, сахар, оливковое масло, молоко, небольшое количество картофеля и топлёное свиное сало, так называемое, «струтто».
Далее начинается, можно сказать, самая деликатная и важная операция в приготовлении пиццы – замешивание теста. Это требует от вас немалых усилий и огромного терпения: ведь даже человеку, имеющему сильные руки, нужно будет 10-15 минут, чтобы сделать именно такой, как надо, замес. Когда он всё-таки готов, его нужно поместить в ёмкость, накрыть её чем-нибудь и поставить в тёплое и не влажное место. Оно должно подняться. Если ваше тесто примерно удвоилось в объёме, то можете считать, что оно поднялось хорошо. Далее применяется снова ваша физическая сила: его нужно бить по столу, затем раскатывать и опять бить. И ни в коем случае не используйте различные скалки, всё нужно делать исключительно вручную. Ведь тесто нужно не расплющивать, а сжимать. В нём содержатся тысячи нежных, маленьких, воздушных пузырьков, которые можно просто раздавить скалкой. Поэтому только ладонями и пальцами вы выравниваете тесто и раскатываете лепёшку около 8-ми сантиметров. Далее приступаем к растягиванию: дёргайте тесто одной рукой, а ребром другой придерживаете. Полученное вами готовое тесто ни в коем случае не должно рваться. После растягивания вы должны получить лепёшку диаметром 25-30 см (у настоящей, «канонической» пиццы диаметр 26 см). Толщина лепёшки должна быть миллиметра два по центру и около 6-8 миллиметров с краёв (т.е. она должна быть несколько вогнутой).
Ну а теперь приступаем к раскладыванию начинки. Следите, чтобы она была распределена равномерно и занимала по возможности всё пустое пространство. Начинаем с основы, в качестве которой используются очищенные помидоры и моцарелла. Очень важно, чтобы начинка была сухая, не то тесто может впитать влагу, что не приведёт ни к чему хорошему. Далее поливаете всё оливковым маслом, но не просто льёте, а разбрызгиваете его лёгкими круговыми движениями.
Ну, а говоря о времени приготовления этого замечательного блюда, можно сказать, что нет определённых правил, ведь всё зависит от вашей плиты и от самой пиццы. В качестве индикатора можно использовать моцареллу: если сыр приобрёл красивый жемчужный оттенок, можете смело доставать вашу пиццу, чтобы не передержать.
Вот такие секреты имеет национальное итальянское блюдо. Теперь, когда вы их знаете, с лёгкостью можете почувствовать себя настоящим пиццайоли. Приятного аппетита!
