Пицца – сейчас это, наверное, одно из самых популярных блюд в мире. И самых любимых, потому что и вкусно, и просто. Сами итальянцы тоже ее ценят и заботятся о качестве. Говорят, в Италии можно неплохо заработать и обеспечить себе старость, продавая самую обычную пиццу. А еще говорят, что существует специальная инспекционная служба, которая следит за качеством итальянской пиццы. Вот так все серьезно.
А несколько лет назад правительство Италии опубликовало рецепт «настоящей» итальянской пиццы в официальной газете. Чтобы считаться настоящей, пицца должна быть испечена на тонком тесте, а начинка состоять только из особых сортов помидоров и сыра моцареллы, добавками могут быть чеснок, базилик, душица и оливковое масло. Тесто нельзя раскатывать, а нужно вращать в руках и подкидывать. Готовится пицца в специальной печи при определенной температуре. Весь рецепт занял три страницы в газете.
Однако даже в самой Италии гораздо больше вариантов пиццы, чем признает правительство. Классическая пицца – круглая, но еще бывает квадратной – это на развес, и в виде длинных полос.
Круглая пицца, опять же, бывает разной. Самые распространенные варианты: римская и неаполитанская.
Римская пицца выпекается на тонком тесте, иногда оно даже хрустит, начинка кладется равномерно до самых краев, так что они иногда пригорают.
Неаполитанская пицца печется на мягком тесте, края которого надуваются и поднимаются, а начинка из-за этого скапливается посередине. Кстати говоря, именно Неаполь считается родиной пиццы.
Но эти варианты различают только в самой Италии, за ее пределами используют усредненные рецепты и добавляют некоторые необычные для самих итальянцев ингредиенты, вроде консервированных ананасов или кукурузы. С другой стороны, по легенде пиццу изобрела итальянская домохозяйка, у которой почти не осталось продуктов, чтобы приготовить ужин, и она нарезала все, что осталось, и положила на лепешку.
Но это легенда, а настоящая история пиццы не менее интересна, хотя и немного туманна. По одной из версий пиццу придумали греки, а итальянцы заимствовали. По другой – римские легионеры привезли рецепт из Палестины, блюдо называлось «пицеа» - это был пресный хлеб с мелко нарезанными овощами сверху. Третья версия базируется на том, что была найдена книга знаменитого римского гурмана, жившего в I веке до н.э., в которой он записал рецепт прототипа нынешней пиццы. Кусочки подобного блюда нашли при раскопках Помпеи.
«Прорыв» в приготовлении этого блюда произошел, когда в 16 веке в Европу привезли помидоры, и чуть позже кто-то придумал добавлять их пиццу.
Ну а популярной пицца стала благодаря итальянским эмигрантам, открывшим в Америке первую пиццерию в начале 20 века. Уже оттуда она стала распространяться по всему свету.
Как бы то ни было, сейчас никто не сомневается, что пицца – это настоящее итальянское блюдо, и оно уже долгие годы не теряет своей популярности у гурманов.
